Фудхоллы против классических фудкортов: что выбирает современный потребитель

Сильные стороны каждого формата

Критерий	Фудкорт	Фудхолл
Основные операторы	Сетевые бренды быстрого питания	Авторские рестораны, локальные концепции
Целевая аудитория	Массовый потребитель, семьи, подростки	Молодежь, гастрономические энтузиасты, офисные работники
Формат потребления	Быстрая еда	Осознанное потребление, досуг
Атмосфера	Стандартная зона питания	Дизайнерское пространство, акцент на эмоции
Средний чек	Низкий	Средний и выше среднего
Роль маркетинга	Ограниченная (работа на потоке)	Активный маркетинг и событийные мероприятия
Гибкость арендаторов	Низкая, фиксированное меню	Высокая, возможность менять концепцию

Как изменились предпочтения потребителей

Современные потребители стали предъявлять к фуд-зонам новые требования:

• интерес к локальным продуктам и новым гастрономическим концепциям;
• желание получать эмоции и опыт, а не только утолять голод;
• ожидание высокого качества сервиса и оригинального оформления пространства;
• готовность платить больше за уникальность и атмосферу.

Поэтому традиционные фудкорты постепенно теряют актуальность, особенно среди платежеспособной аудитории в крупных городах. На первый план выходят фудхоллы как места не только для еды, но и для досуга.

Какой формат эффективнее с точки зрения аренды и доходности

Фудкорты обеспечивают стабильный поток посетителей за счет привычных брендов и быстрообслуживания. Однако:

• ставки аренды ниже,
• средний чек невысокий,
• требуется большой поток для окупаемости.

Фудхоллы позволяют:

• получать более высокую арендную ставку за счет уникальности концепций,
• привлекать более платежеспособную аудиторию,
• организовать кросс-продажи через событийный маркетинг,
• удерживать посетителей дольше, увеличивая средний чек.

В долгосрочной перспективе фудхоллы демонстрируют более высокую доходность при правильной концепции и управлении.

Примеры удачных проектов в России и мире

Гастрономический квартал «Депо», Москва

Первый крупный фудхолл в России, открытый в 2019 году, собрал под одной крышей более 70 проектов: от авторской кухни до гастропабов. Проект привлек платежеспособную аудиторию, стал туристическим центром и повысил стоимость окружающей недвижимости.

Time Out Market, Лиссабон

Один из самых успешных примеров международного фудхолла. Около 40 ресторанов с авторской кухней, организованных в едином пространстве. Привлек туристов и жителей, способствовал развитию соседних районов.

Vokzal 1853, Санкт-Петербург

Модный фудхолл в центре города, ориентированный на молодую аудиторию и современную гастрономию. Организует фестивали еды, маркетинговые мероприятия, что дополнительно повышает трафик.

Рекомендации DS RETAIL для девелоперов и собственников

1. Анализ целевой аудитории
   Перед выбором формата важно изучить предпочтения местных потребителей и их платежеспособность.
2. Работа над концепцией
   Фудхолл требует единой идеи, объединяющей разные проекты в одно целое. DS RETAIL помогает разрабатывать и реализовывать такие концепции.
3. Правильный выбор арендаторов
   Набор уникальных брендов и авторских концепций важнее количества операторов.
4. Создание атмосферы
   Дизайн пространства должен соответствовать духу фудхолла, подчеркивая его уникальность.
5. Активный маркетинг
   Регулярные мероприятия, сотрудничество с блогерами, интеграция с городскими событиями увеличивают узнаваемость фудхолла.
6. Профессиональное управление
   Требуется постоянное развитие tenant mix, мониторинг качества обслуживания и гибкость в работе с арендаторами.

Фудхоллы становятся все более популярным форматом, соответствующим современным ожиданиям потребителей. Они требуют более тщательной подготовки и управления, но в перспективе дают большую доходность и повышают инвестиционную привлекательность объектов. С DS RETAIL девелоперы и собственники могут реализовать успешные гастрономические проекты, которые будут актуальны на рынке долгие годы.